Пивная франшиза: разливное пиво, ресторан, пивоварня

Франшиза пива — бизнес-проект, который всегда имеет достаточный уровень спроса и заинтересованных потребителей, что гарантирует получение выгоды. Пивные франшизы в России представлены специализированными магазинами по продаже разливного пива, пивными ресторанами, пабами, а также мини-пивоварнями. Каждый из видов бизнеса имеет свою специфику и без помощи и поддержки франчайзера неопытному бизнесмену будет трудно разобраться в тонкостях ведения пивного дела.

Плюсы пивной франшизы

Благодаря большому количеству лояльно настроенной целевой аудитории пивная франшиза гарантированно станет прибыльным бизнесом при условии удачно подобранного места расположения торговой точки или паба.
Франчайзинг пивного магазина позволяет быстро организовать бизнес и запустить проект в работу всего за 2-3 недели. Открытие паба или ресторана займет больше времени и усилий, но ожидаемая прибыль также будет выше. К основным преимуществам пивной франшизы отнесем:

• популярный товар в сочетании с известным брендом гарантирует высокий спрос;
• помощь в оформлении разрешительной документации на открытие торговой точки или ресторана;
• консультации франчайзера, стажировка и обеспечение оборудованием для пива;
• прямые поставки пива по выгодным оптовым ценам.

Недостатки пивной франшизы

Франшиза разливного пива в первую очередь может иметь риски, связанные с недобросовестным франчайзером. Прежде чем заключать договор франчайзинга, внимательно изучайте отзывы о компании и условия партнерства. Среди недостатков, отметим такие:

• отказ франчайзера помогать в поиске помещения;
• фиксированная ставка рояли без привязки к выручке;
• сложности в подборе персонала и отсутствие стажировки;
• поставки товара по завышенным ценам.

Все перечисленные недостатки являются скорее рисками, которые могут появиться при условии покупки некачественной франшизы. Чтобы избежать подобных неприятностей, нужно внимательно изучать условия договора и приглашать на переговоры с франчайзером своего юриста, который поможет выявить «подводные камни».

Особенности пивных франшиз

Чтобы открыть пивной магазин по франшизе, паб или ресторан, нужно в первую очередь изучить потребности клиентов и их предпочтения. В последние годы наблюдается тенденция к повышению требовательности потребителя относительно качества продукта и сопутствующего сервиса.
Франшиза пивного магазина должна включать в себя полную поддержку франчайзера начиная от подбора помещения до управления торговой точкой. В первую очередь нужно ориентироваться на качество и сервис.
Наибольшей популярностью пользуется франшиза крафтового пива иностранных производителей. Немецкое, ирландское и чешское пиво заметно выигрывает по популярности в сравнении с российским продуктом, хотя и незаслуженно. Русских пивных пабов и ресторанов мало, эта ниша практически не заполнена. Пиво российского производства отлично продается в магазинах разливного пива.

Франшиза магазина разливного пива

Магазин разливного пива — это в первую очередь популярность, высокий спрос потребителей и быстрые сроки окупаемости. Торговля крафтовым пивом имеет такие плюсы:

• сформированный на высоком уровне постоянный спрос потребителей;
• высокая торговая наценка (100%) позволяет быстро окупить стартовые капиталовложения;
• возможность сэкономить на рекламе и раскрутке бренда.

Несмотря на явные преимущества пивного бизнеса, отметим и недостатки:

• привязка торговли к сезону;
• короткий срок годности продукта (3-5 дней) и риски финансовых потерь из-за порчи товара;
• сложности в получении разрешительных документов на торговлю пивом;
• ограничения со стороны франчайзера;
• закупка и установка оборудования, если франчайзер не берет это на себя.

Для оборудования пивного магазина потребуется установка специальной стойки для разлива «живого» пива и дополнительное оборудование для работы с продуктом:

• баллон с углекислым газом и редуктором для подачи пива;
• кеги;
• пивные шланги, фитинги, хомуты;
• охладители, пеногасители и пеносборники.

Способ установки функциональной стойки для магазина разливного пива показан в видео.

Специфика месторасположения магазина разливного пива

Расположение магазина играет ключевую роль для успешного запуска бизнеса, поэтому уделите особое внимание выбору места торговой точки и учтите предпочтения целевой аудитории.
Оптимальным будет выбор оживленной улицы, где большая проходимость людей и нет торговых точек конкурентов. Также можно рассматривать в качестве удачного места спальный район города, где много заинтересованных в продукте потребителей.
Не рекомендуется располагать магазин пива в деловых районах города, на окраинах или в местах с плохо развитой инфраструктурой и малым потоком людей.
Также обратите внимание, что точка по продаже пива не может быть расположена вблизи:

• детских, образовательных и медицинских учреждений;
• автозаправочных станций;
• спортивных и культурных объектов.

Торговая наценка

Торговая наценка на пиво отечественного производителя составляет 100%. Наценка на сопутствующие товары и сухую закуску к пиву должна быть на уровне 20-25%.
Учтите также стоимость пластиковой тары, оптовые цены на которую составляют от 4,5 до 7,5 рублей в зависимости от объема. Обратите внимание, что с 2017 года согласно законодательству РФ продажу пива в пластиковой таре объемом более 1,5 литра запретили.

Подводные камни открытия магазина разливного пива

Каждый бизнес имеет риски, вероятность возникновения которых можно свести к минимуму. Открывая точку разливного пива, учтите:

1. Из-за короткого срока хранения продукта возможны финансовые потери, связанных с прокисанием товара. При порче товара потери могут достигать 50%.
2. Отсутствие европейского опыта ведения аналогичного бизнеса ограничивает источники получения проверенной информации — получить советы можно только у франчайзера.

Привлечение и удержание клиентов

Магазин пива должен иметь хорошо просматриваемую вывеску и желательно подсветку, чтобы обеспечить достаточную видимость точки в темное время суток, так как большая часть покупок алкоголя приходится на вечернее время.
Дополнительно в первое время работы магазина привлечь потребителей помогут рекламные листовки и завлекающий штендер. При покупке франшизы, рекламные материалы предоставляет франчайзер.
Для создания постоянной клиентской базы рекомендуется на начальном этапе работы магазина запустить акционные предложения и накопительные бонусные карты.
Чтобы удержать клиентов, нужно строго следить за качеством и свежестью продукта. Также важную роль играет качество обслуживания.

Хитрости магазина «живого» пива

Чтобы пивной бизнес был выгодным и быстрорастущим, рекомендуем:

• следить за ассортиментом пива и регулярно обновлять его в зависимости от предпочтений клиентов;
• продавать только качественный продукт и следить за свежестью пива;
• отдавать предпочтение поставщикам, которые не используют в производстве консерванты, портящие вкус крафтового пива;
• расширять ценовой диапазон для привлечения большей целевой аудитории;
• предлагать клиентам закуски к пиву.

Франшиза пивного ресторана

Открытие ресторана или паба, специализирующегося на продаже крафтового пива благодаря приобретению франшизы может быть более выгодным, чем запуск бизнеса с нуля за счет:

• лояльно настроенных к известному бренду потребителей;
• узнаваемому дизайну помещения;
• помощи в поставке оборудования для ресторана;
• стажировки персонала и обучения тонкостям общения с клиентами;
• маркетинговой и рекламной поддержки;
• продуманного меню и рецептуры блюд.

Из недостатков ресторанного бизнеса по франшизе отметим:

• большие стартовые капиталовложения и дополнительные затраты на выплату паушального взноса и роялти;
• обязательное сотрудничество с определенными франчайзером поставщиками;
• обязательное соблюдение стандартов компании и постоянный контроль франчайзера (могут быть проверки в форме «тайный гость»).

Оборудование в пивной ресторан для разлива крафтового пива потребуется такое же, как и для магазина.
Дополнительно для обустройства зала понадобится:

• соответствующая дизайну и концепции мебель (проект предоставляет франчайзер);
• барная стойка, витрина для напитков, шкафы для посуды, столы и стулья;
• оборудование для приготовления соков, коктейлей и кофе-машина;
• холодильник и генератор льда;
• кассовый аппарат.

Особое внимание нужно уделить оформлению барной стойки в пабе или ресторане пива, которая является своеобразной визитной карточкой заведения.
Стойки в обычном баре конструктивно отличаются от стоек для разливного пива в паб. Размеры барной стойки в пабе значительно больше из-за наличия дополнительного оборудования для разлива пива. На рабочем месте бармена должны компактно разместиться охладители для пива, кеги, редуктор для подачи пива, газовый баллон и пивной модуль для разлива пива, выполненный в форме башни, так называемый «пивной жираф». Также важно предусмотреть расположение посудомоечной машины для мытья бокалов.
Если вы открываете паб по франшизе, то франчайзер предоставит дизайн-проект барной стойки и контакты мебельной компании, которая изготовит соответствующую общему дизайну и концепции мебель. Специалисты по изготовлению барной мебели учтут специфику работы бармена и помогут расположить посуду, напитки и встроенное оборудование таким образом, чтобы у обслуживающего персонала все было под рукой. Таким образом улучшается качество работы бармена, повышается скорость обслуживания и увеличивается количество довольных постоянных клиентов.
Помощь в обустройстве кухни ресторана предоставляют консультанты франчайзера. В зависимости от специфики ресторана, объемов планируемых заказов, а также разнообразия меню, количество оборудования может корректироваться.
Ориентировочный список оборудования для кухни ресторана включает:

• плиту и вытяжку;
• электрочайник, фритюрницу, электрические весы;
• мойки и водонагреватель;
• два-три холодильника для раздельного хранения продуктов;
• мелкий инвентарь для кухни и посуда;
• вакуумный упаковщик для правильного хранения продуктов.

Франшиза пивоварни

Популярность живого пива благодаря отличным вкусовым качествам продукта делает пивной бизнес выгодным капиталовложением.
Преимущества открытия пивоварни:

• постоянно высокий спрос потребителей на живое пиво;
• лучшие вкусовые качества готового продукта по сравнению с пастеризованным пивом;
• небольшие стартовые капиталовложения и быстрый срок окупаемости;
• возможность постепенно наращивать производство без крупных вложений на реконструкцию предприятия.

Из недостатков нужно отметить:

• высокий уровень конкуренции;
• ограниченный срок хранения готового продукта, что усложняет процесс реализации пива.

Для обустройства мини-пивоварни потребуются:

• резервуары для брожения;
• технологические ёмкости;
• лабораторное оборудование для взятия проб продукта во время брожения;
• оборудование для разлива пива;
• система фильтрации воды;
• холодильное оборудование;
• устройство для стерилизации и мойки ёмкостей.

Как открыть торговую точку по продаже разливного пива (магазин, паб)

1. Зарегистрировать ИП (индивидуальный предприниматель) или ООО (юридическое лицо) для ведения предпринимательской деятельности.
2. Выбрать форму налогообложения и номер ОКВЭД.Обратите внимание, что с 2016 года классификатор видов экономической деятельности изменился.
3. Подключиться к ЕГАИС для контроля закупок товара у легальных поставщиков. Для этого потребуются электронная подпись и регистрация в Федеральной службе по регулированию алкогольного рынка.
4. Оформить кассовый аппарат.
5. Получить разрешение на размещение торговой точки в органах местного самоуправления.
6. Посетить санитарно-эпидемиологическую службу и получить соответствующее заключение о пригодности помещения.
7. Получить разрешение от ГПС МЧС России о том, что помещение соответствует пожарным нормам безопасности.
8. Согласовать предпринимательскую деятельность в Роспотребнадзоре.
9. Оформить договор аренды (лучше это делать после получения разрешения от СЭС и МЧС).

Советы по выбору пивной франшизы

При выборе франшизы, связанной с продажей пива обращайте внимание на условия сотрудничества с франчайзером и внимательно изучайте все пункты договора. Франшиза заслуживает доверия, если компания предоставляет:

• исправное качественное оборудование для работы;
• маркетинговый план и материалы для рекламы;
• стажировку персонала;
• большой ассортимент пива.

Также обратите внимание на размер роялти. Идеальный вариант, если ежемесячные выплаты отсутствуют. Если же подобрать франшизу без роялти не удается, выбирайте вариант со ставкой, которая рассчитывается относительно выручки за месяц. Таким образом на начальном этапе ведения бизнеса при небольших оборотах размер выплат будет минимальным.

Топ-3 лучших пивных франшиз

Далее рассмотрим примеры выгодных предложений, основанных на продаже готового пива. В таблице мы собрали три разных пивных бизнеса: пивной ресторан, паб и магазин разливного пива. Каждый формат имеет свои особенности и преимущества. Для детального ознакомления с предложениями франчайзеров после таблицы представлено полное описание условий сотрудничества.

Пив&Ко — пивной магазин по франшизе

Франчайзинговая сеть магазинов Пив&Ко развивается с 2013 года. В 2017 году на франчайзинговой всероссийской премии бренд получил звание «Лучший талисман франшизы». Компания сотрудничает с 15 крупнейшими производителями пива в России. Отлаженная логистическая система позволяет осуществлять поставки продукции в магазины 24 часа в сутки без выходных.
В зависимости от населенности выбранного города, количества заинтересованных потребителей и объема стартовых капиталовложений франчайзер предлагает три формата оформления торговой точки:

1. Островок — помещение площадью 8-16 м2, расположенное на территории торговой сети с большой проходимостью. Для открытия точки понадобится 960 000 рублей. Прогнозируемая прибыль − 150 000 рублей.
2. Стандарт — прилавочный магазин площадью 50-100 м2, обустроенный 18 кранами разливного пива и сухими закусками к пиву. Стартовые капиталовложения — 1,9 миллиона рублей, а прибыль — 300 тысяч рублей.
3. Супермаркет — помещение площадью 100 м2 и более, оформленное в виде отдельного магазина с дополнительным ассортиментом пивных закусок и товаров первой необходимости (хлеб, сигареты, вода, корм для животных). Стартовые инвестиции составляют 3 миллиона рублей, а прогнозируемая прибыль — 400 000 рублей.

Франшиза магазина пива включает стандартный набор благ, который предусмотрен условиями договора франчайзинга. Покупая франшизу, вы получаете всестороннюю поддержку во время запуска проекта. От начала поиска подходящего помещения до открытия торговой точки проходит 21 день. Весь этот период команда франчайзера предоставляет услуги:

• по оформлению и обустройству магазина;
• печати рекламных буклетов и организации маркетинговой кампании;
• стажировке персонала;
• организации праздничного открытия точки.

Также в стоимость франшизы включено оборудование для разлива пива. На весть период действия договора франчайзеру предоставляются услуги команды консультантов, которые помогут решить вопросы, касающиеся финансового и управленческого учета, аналитики и рекламы. Среди консультантов есть супервайзер, менеджер, финансист, дизайнер и маркетолог.
Особенности франшизы Пив&Ко:

• быстрый запуск «под ключ»;
• отсутствие роялти и отчислений на рекламу;
• выгодные цены на оптовые закупки товара;
• отлаженная логистика.

Также компания открывает доступ к базе бонусной системы, работающей с накопительными картами клиентов. Карты привязаны к мобильным телефонам потребителей, поэтому появляется возможность организовывать дополнительные акционные предложения для повышения лояльности клиентов.

Франшиза чешской пивоварни Козловица

Козловица — ресторан, продающий чешское пиво Velkopopovicky Kozel, производимое компанией EFES Russia. Ресторан не занимается пивоварением. Весь ассортимент пива поставляется с завода производителя, хранится в соответствии со стандартами качества. Чтобы подчеркнуть оригинальный вкус пива, разработано специальное меню чешской кухни, гармонично сочетающееся с общей атмосферой заведения.
Франчайзер гарантирует всестороннюю поддержку и помощь в открытии и управлении рестораном. Франшиза по сравнению с другими ресторанами такого уровня требует минимальных вложений, так как детально просчитаны и оптимизированы все необходимые расходы. Благодаря выгодному сотрудничеству с поставщиками мебели, оборудования и строительными компаниями, осуществляющими оформление помещения, сокращаются капиталовложения на начальном этапе.
Дополнительно предоставляются услуги команды, которая оказывает всестороннюю помощь в открытии ресторана и налаживанию рабочего процесса. Команда работает неделю до открытия ресторана и неделю после запуска проекта. Также франчайзер проводит стажировку персонала в одном из своих заведений. Обучающая программа рассчитана на 3-5 недель.
Выбирая франшизу Чешской пивоварни Козловица, вы получаете:

• подбор помещения на основе маркетинговых исследований вашего региона;
• помощь в подборе поставщиков и строительных компаний для ремонта;
• разработку дизайн-проекта;
• подбор оборудования для кухни;
• маркетинговую поддержку и организацию рекламной кампании.

Также компания предоставляет рекламную поддержку со стороны холдинга EFES Russia. Франшиза предполагает выгодные условия сотрудничества с производителем пива и поставки товара по низким ценам. Прямые поставки пива с завода-производителя гарантируют качество и отменный вкус. Дополнительно ресторан обеспечивается специальным оборудованием, позволяющим сохранять вкус и свежесть пива неизменно качественным.

Франшиза пивного паба HARAT’S PUB

Сеть ресторанов, работающих в 25 городах Российской Федерации. HARAT’S PUB отличает оригинальный дизайн помещения в ирландском стиле и концепция мини-ресторана с простым меню и большим ассортиментом разливного пива лучших сортов. Дополнительно в пабе подают крепкие напитки и традиционные блюда ирландской кухни.
Франчайзер предоставляет:

• бизнес-план проекта для развития франчайзинговой точки;
• создание и запуск маркетинговой кампании;
• партнерство с поставщиками на выгодных условиях;
• помощь в подборе выгодного места расположения паба.

Для быстрого запуска бизнеса в работу франчайзер поможет подобрать необходимое оборудование и мебель. Дополнительно даются консультации на этапе ремонта помещения и отделки в соответствии с дизайном бренда. Для продвижения бизнеса используется детально проработанная рекламная кампания и продвижение бренда в интернете при помощи сайта.
Обучающая программа предусматривает:

• подбор персонала соответствующей квалификации;
• стажировка сотрудников выездным тренером;
• инструктаж персонала по общению с клиентами;
• обучение алгоритмам поведения в конфликтных ситуациях.

Для правильного финансового управления пабом даются консультации по ведению бухгалтерского учета с онлайн-поддержкой на период действия договора франчайзинга.
Для сотрудничества компания в первую очередь рассматривает активных, имеющих опыт ведения бизнеса предпринимателей. Также важным является настрой на долгосрочное сотрудничество, готовность соблюдать стандарты качества, приготовления блюд и общения с клиентами.

Также рекомендуем обратить внимание на предложение компании «Хмель и Солод», которая предлагает выгодные условия франчайзинга для открытия пивного магазина. Детали и условия сотрудничества можно узнать из видео.

Заключение

Зная и учитывая плюсы и минусы пивных франшиз, а также специфику работы в этой отрасли, вы сможете выбрать подходящее бизнес-предложение для развития собственного дела. Предпринимательство по франшизе позволяет избежать рисков, связанных с нехваткой опыта, а также получить достаточно информации, касающейся особенностей работы в выбранной отрасли.
Изучайте отзывы клиентов и партнеров франчайзера, ищите оригинальные идеи и ставьте своим приоритетом во время запуска проекта предоставление клиенту качественного товара и первоклассного сервиса.