Торговля рыбой

pic
Торговля рыбой

Занятие предпринимательством требует от человека определенных качеств: решительности, сообразительности, уверенности в себе, умения быстро ориентироваться в обстановке и принимать решения. Кроме того, нужны хотя бы элементарные знания в сфере экономики и финансов. Но любая предпринимательская деятельность начинается с идеи. Если вы целеустремленны, имеете возможность и, что важнее, желание начать свое дело, стоит рассмотреть такой вариант, как торговля рыбой. С чего нужно начинать оптовую и розничную торговлю? Безусловно, с составления грамотного бизнес-плана. Материалы по его составлению нетрудно найти в Интернете. Для тех кто захочет заниматься засолкой сельди, не помешает знание нескольких основных принципов правильной ее заготовки. Мягкую малосольную рыбу отмачивать не следует. Обычно, мясо с позвоночника снимается без труда. Далее делают разделку на филе и нарезку ломтиков. Небольшая и уже соленая рыба отмачивается до разделки, а крупная – после. Нужно научиться вымачивать сельдь правильно. Для филе используют молоко и воду в пропорции 1:1. Отмачивание длится 12-20 часов при условии, что вода будет периодические меняться. При заготовке сельди пряного посола или маринованной селедки вымачивание не требуется.

Требования и правила торговли рыбой, оборудование для него

Требования и правила торговли регламентируются Санитарными правилами для предприятий продовольственной торговли - СанПиН 5781-91. Сам список правил на самом деле большой, поэтому мы здесь рассмотрим лишь малый перечь. Весь список вы можете посмотреть тут на сайте Bestpravo.ru. В этих требованиях говорится про всё оборудование для торговли рыбой (аквариумы, холодильники и т.п.).

Санитарные требования к планировке, устройству предприятий

50. Запрещается размещение в жилых зданиях (первый, второй и цокольный этажи) специализированных рыбных и овощных магазинов, а также магазинов суммарной торговой площадью более 1000 кв. м (в соответствии со СНиП 2.08.01-89 "Жилые здания"). 56. Продовольственные магазины должны иметь изолированные и специально оборудованные помещения для подготовки пищевых продуктов к продаже: разрубочная для мяса, помещение для подготовки гастрономических и молочно-жировых продуктов, рыбы, овощей и др. Помещения для хранения и подготовки пищевых продуктов к торговле должны быть максимально приближены к загрузочным и местам реализации и не должны быть проходными.

Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде

77. Предприятия продовольственной торговли рыбой должны быть оснащены необходимым торгово-технологическим и холодильным оборудованием в соответствии с типом предприятия, его мощностью и в соответствии с действующими нормами оснащения типовых предприятий продовольственной торговли. 80. Отделы по реализации скоропортящихся пищевых продуктов должны быть в обязательном порядке оборудованы холодом: охлаждаемыми прилавками, витринами, шкафами и др. 82. Разделочные доски, колоды для разруба мяса и рыбы должны быть изготовлены из твердых пород дерева, с гладкой поверхностью, без трещин. 83. Для каждого вида продуктов должны быть отдельные разделочные доски и ножи с четкой маркировкой, которые должны храниться в соответствующих отделах на специально отведенных местах.

Санитарные требования к приему и хранению пищевых продуктов

115. Запрещается прием и хранение на базах и складах рыбы охлажденной, рыбы горячего копчения, кулинарных изделий и полуфабрикатов из рыбы; данная продукция должна поступать непосредственно в магазины для реализации. 116. Охлажденная рыба должна храниться в таре, в которой она поступила от поставщика, температура хранения должна быть -2 °C, срок хранения в предприятиях продовольственной торговли - 48 часов. Мороженая рыба хранится в ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между рядами ящиков в соответствии с требованиями нормативно-технической документации. Живая рыба хранится в аквариуме, в теплое время года - не более 24 часов, в холодное - не более 48 часов при температуре 10 °C, в чистой воде.

Санитарные требования к отпуску пищевых продуктов

135. Оптовая и розничная торговля сырыми продуктами (рыба, морепродукты, мясо, птица, яица, овощи и др.) и полуфабрикатами из них должна производиться в специальных отделах раздельно от реализации готовых к употреблению продуктов. В отделах и магазинах заказов при подготовке индивидуальных заказов, взвешивание и упаковка сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов должны производиться раздельно.

Санитарные требования к транспортировке пищевых продуктов

180. Для транспортировки рыбы и других пищевых продуктов должен выделяться специальный транспорт. Запрещается транспортировка пищевых продуктов транспортом, на котором ранее перевозились ядохимикаты, бензин, керосин и др. сильнопахнущие и ядовитые вещества. Для транспортировки определенного вида пищевых продуктов должен быть выделен специализированный транспорт с маркировкой в соответствии с перевозимыми продуктами. 190. Живую рыбу для торговли перевозят из водоемов в автомобилях-цистернах с термоизоляцией, имеющих специальную емкость (100 кг) для льда, а также оборудование для насыщения воздухом воды, в которой перевозится рыба. Температура воды в цистерне должна быть зимой - 1-2 °C, весной и осенью 4-6 °C, летом 10-14 °C. Не забывайте, что здесь список представлен неполный!

Оцените статью:

4 из 3


Читайте также
Бизнес-идея
Еда и напитки
Комментариев: 0

В списке рентабельных видов бизнеса производство пельменей занимает одну из первых позиций.

Бизнес-идея
Еда и напитки
Комментариев: 7

Пиво у нас остается одним из любимых народом напитков и популярно при любых обстоятельствах.

Бизнес-идея
Производство
Комментариев: 10

Сегодня производство гипсокартона является одним из самых перспективных дел, т.к. данный материал достаточно широко применяется в отделке и строительстве помещений.


Комментарии

pic
А у меня вопрос в том. Как должна продаваться рыба (в смысле с потрохами или без) И если я покупаю живую рыбу, то в магазине обязаны ли по моей просьбе распотрошить её?
pic
Рыба может продаваться с потрохами и без. Про обязаны - не обязаны, но в некоторых магазинах это могут сделать без проблем.
pic
Нужно ли снимать веревочки-оплетки с каждой рыбы горячего копчения перед продажей?
pic
Сергеева Наталья, в магазинах продается рыба г/к и с веревочками, и без. Обычно их оставляют для того, чтобы сохранился товарный вид, ведь рыба г/к некоторых пород может с легкостью развалиться. Либо просто для красоты.
pic
Здравствуйте. У нас есть магазин там продают овощи, а так же мясную продукцию, кулинарию (неизвестного происхождения) - в магазине помещается три морозильных камеры. Раньше одну морозильную камеру занимали изделия малосольные (капуста, огурцы и т.д.), а теперь рыба - копченая скумбрия, сушеная вобла - и в магазине теперь очень пахнет рыбой. Такое соседство допустимо?
pic
Уважаемые дамы и господа!
Проверяющая сторона утверждает, что при торговле замороженной рыбой при минус 18С, мы не имеем права размораживать упаковки, не смотря на наличие камеры для дефростации.
мы должны продавать мороженную рыбу в брикетах по 24 кг. или разбивать её не считаясь с просьбами покупателей о необходимости целостности рыбы.
что делать???
pic
Заключите договор с любой рыбоперерабатывающей компанией, а разбором и дефростацией рыбы занимайтесь сами.
pic
Как торговать рыбой, если покупать ее у рыбаков. Знаю хорошее место, но нужны же документы на нее какие? как все сделать правильно?
pic
Хочу закупать свежею рыбу и перепродавать её в другом районе со своей собственной машины Ваз 21099, законно ли это? Заранее благодарен, а то не знаю как правильно начать торговать рыбой.
pic
Ищу поставщика с живой рыбой. И нужен аквариум
pic
можно ли торговатьРЕЧНОЙ вяленой копченой рыбой с потрохами?

Добавить комментарий