Бизнес-план пиццерии

Подробный бизнес-план пиццерии c нуля поможет занять достойное место в ресторанном бизнесе и быстро выйти в окупаемость, независимо от экономики и инфраструктуры города.

Ежегодно количество новых пиццерий увеличивается на 25%. Если это пугает новичков, желающие зарабатывать на народной любви к пицце, то эксперты утверждают, вход на рынок свободен. Главное, иметь готовый бизнес-план пиццерии с расчетами. Выбор формата заведения – это отправная точка, определяющая первоначальные вложения и будущие доходы. Прежде, чем открыть пиццерию с нуля, выберите тип заведения. Формат заведения – отправная точка, чтобы открыть пиццерию с нуля.

  1. Ресторан итальянской кухни. 50% меню заведения занимает пицца различных типов, а остальные 50% отведены фирменным блюдам, салатам, холодным и горячим закускам, напиткам. Первоначальные капиталовложения 100 тыс. у.е. Открыть пиццерию по бизнес-плану ресторана рекомендуют опытным бизнесменам.
  2. Кафе. Подойдет новичкам. Сумма вложений в 50 тыс. у.е. окупиться за 1,5 года. Но конкуренция в этом сегменте довольная высока, поэтому необходимо провести тщательный анализ конкурентов и придумать свою «фишку».
  3. Бизнес-план мини пиццерии-киоск – оптимальное решение при ограниченном бюджете. Это заведение формата take out, поэтому в зале может находится всего 2-3 столика для посетителей, на глазах которых готовится пицца.

Каждая из представленных моделей может быть добавлена услугой доставки или кейтеринга.

Бизнес план пиццерии с расчетами для любого города

Скачать готовый бизнес-план пиццерии

Выбор типа заведения определит стратегию деятельности, в которой важно учитывать финансовые показатели, риски и ошибки.

Скачать бизнес-план пиццерии

Пример бизнес-плана пиццерии

Представленные расчеты приведены для формата кафе для города с населением от 250 тыс. человек. Если рассматривать бизнес план доставки пиццы для маленького города, необходимо опираться на другие показатели аренды помещения, среднего чека, затрат на зарплату или рекламу.

Готовый бизнес план пиццерии с расчетами отражает финансовые показатели, риски и ошибки

Актуальность идеи и анализ рынка с оценкой конкурентов

Открывать пиццерию на убеждении, что пиццу любят все – ошибочно и опасно для будущих капиталовложений. Идеальная идея не всегда приносит ожидаемые результаты из-за отсутствия объективной оценки финансовых, профессиональных и физических возможностей предпринимателя.

Разрабатывая бизнес план пиццы, необходимо понять, какой вид кафе наиболее популярен в вашем районе или городе. К примеру, полноценный ресторан итальянской кухни вряд ли окажется рентабельным в поселке. Зато формат киоска будет интересен, как придорожное кафе или в университетском городке.

Второй шаг – анализ конкурентов, благодаря выборки сильных и слабых сторон работающих заведений в районе или городе. Полученные результаты отражается в бизнес плане на тему пиццерия.

Таблица 1. Анализ конкурентов

Параметры

Конкуренты

Папа Карло

Пиноккио

Чиполлино

Локация

В торговом центре

Возле института

На территории автостанции

Средний чек

350 руб.

475 руб.

250 руб.

Доставка

есть

есть

нет

Кол-во видов пиццы

11

8

7

Кол-во столиков

12

9

4

Онлайн-заказ

есть

нет

нет

Время работы

с 10 до 23

с 9 до 20

круглосуточно

Особенность

Бесплатная доставка от 500 руб., детская комната, мастер-классы

Можно заказать половинку пиццы, набор «Пицца и кола»

Чем тщательней будет анализ, тем легче учесть ошибки и сделать заведение прибыльным.

Пример с расчетами и анализ рисков

В бизнес плане пиццерии с расчетами вносятся основные финансовые показателях. Они включает описание и сумму стартовых затрат, чистой прибыли, ежемесячных расходов и доходов.

Таблица 2. Финансовый план

Стартовый капитал

Сумма, у.е.

Ежемесячные расходы

Сумма, у.е.

Ремонт помещения

5500

Аренда помещения

1200

Оборудование и мебель

7500

Заработная плата (в штате 10 сотрудников )

4000

Оформление разрешительных документов

450

Налоги

500

Установка системы безопасности

1800

Закупка сырья

1500

Реклама

1100

Реклама

200

Итого

16 350

Итого

3 600

Доходность – основной аргумент, чтобы реализовать бизнес план для открытия пиццерии. По статистике, наценка на пиццу составляет 700%, но более реальные цифры – 300-400%.

Как посчитать выручку? За основу берется образец бизнес-плана пиццерии или статистика продаж в городе с аналогичным населением. Прибыль в провинции и мегаполисе может отличаться в 2-3 раза.

Приведем пример расчета выручки пиццерии с населением от 250 тыс. чел. с условной наценкой 300%. Для этого понадобятся следующие значения:

  • себестоимость изготовления – 1,5-2,5 у.е. (1 шт.).
  • цена продажи – 4,5-7,5 у.е. (1 шт.);
  • количество проданной пиццы – 12-25 штук в день.

Минимальная ежедневная выручка – 54 у.е., а максимальная – 187,5 у.е. В среднем заведение заработает за день 120 у.е., а за месяц – 3600 у.е. Важно помнить, чтобы пиццерия приносила доход бизнесу, себестоимость пиццы и продажная цена должны иметь соотношение 1:5, не ниже.

Открытие пиццерии бизнес план с расчетами и анализ рисков

Дополнительный доход пиццерии принесут салаты, закуски и напитки, которые тоже имеют наценку 50-300%

Например, на закупку сырья для изготовления этих блюд было потрачено 1000 у.е. При средней наценке 150% они принесут в кассу 2500 у.е. Тогда ежемесячная выручка пиццерии составит:

3600 + 2500 = 6100 у.е.

Чтобы рассчитать чистую прибыль от бизнеса в месяц, необходимо отнять из суммы выручки сумму расходов. По практике, средняя рентабельность пиццерии достигает 30-40%. С ростом популярности заведения этот показатель увеличивается до 70%.

Бизнес план пиццерия пример с расчетами 2018 года учитывает следующие вид рисков: финансовые, коммерческие, производственные и специфические.

Таблица 3. Возможные риски при открытии пиццерии

Финансовые

Коммерческие

Производственные

Специфические

Изменение экономической ситуации (например, курса валют) Изменение конъектуры рынка Низкое качество продукции Запрет использования определенного сырья или готового продукта
Изменение условий кредитования Проблем с документацией Срыв поставок Форс-мажорные обстоятельства (например, обрушение крыши, пожар и т.д.)
Ошибка в расчетах будущих инвестиций Преимущества конкурентов Текучка кадров Форс-мажоры необратимо сил (землетрясение, наводнение и т.д.)

Максимальное количество рисков припадает на первый год работы кафе. Минимизировать и избежать их поможет долгосрочное и краткосрочное планирование деятельности.

Меню пиццерии

Ассортимент блюд зависит от формата заведения. Ресторан предполагает более расширенное меню, где наряду с пиццей будут подаваться горячие, холодные закуски, салаты и супы. Если это мини пиццерия, бизнес план подразумевает порядка пяти видов пиццы и безалкогольные напитки. Для кафе оптимален алкогольный бар, обеспечивающий дополнительный доход.

Что включать в ассортимент, подскажет сравнительный анализ конкурентов. Наряду с популярными видами «Маргарита», «4 сыра», «Гавайская», «Неаполитанская», «Охотничья», «Дары моря», нередко встречается «Фирменная» или «Собери себе пиццу сам».

Бизнес план кафе пиццерии включает меню заведения

Также не надо забывать о детях, вегетарианцах и людей, соблюдающих пост. Специальные блюда в меню позволят привлечь к вашему бизнесу эти категории посетителей, а значит увеличить доход и популярность заведения. Составляя ассортимент, важно найти «золотую» середину в количестве наименований. В среднем это 10 сортов пиццы, 3-4 салата, 6-7 горячих и холодных закусок, 2-3 супа, 4-5 десертов.

Для каждого блюда составляется технологическая карта. Это основной документ общепита, на основании которого просчитывается себестоимость и которым руководствуется повар или бармен.

После того, как готовы технологические карты, составляется окончательное меню. Как официальный документ для вашего бизнеса, утверждается Роспотребнадзором.

Выбор места: удобство, проходимость человекопотока и цена аренды

При выборе места опираются на три основных параметра.

  1. Удобство. Заведение, расположенное на «красной линии» привлечет больше клиентов, чем находящиеся где-то в дворах. Желательно, чтобы кафе располагалось на первом этаже. Если место дислокации торговый центр, можно рассмотреть второй и третий. Нельзя открывать пиццерию в подвальных помещениях из-за отсутствия должной вентиляции. Немаловажным будет наличие парковки.
  2. Проходимость человекопотока. Показатель отражает оживленность места и количество потенциальных клиентов. Это центр города, бизнес-центры, автостанции, вокзалы, университеты, спальные районы. Но здесь есть нюансы. Например, открываться в центре мегаполиса нерентабельно из-за высокой стоимости аренды, но прибыльно в провинции. Зато в спальном районе крупного города пиццерия пользуется успехом, т.к. быстро обрастет постоянными клиентами.
  3. Цена аренды. Постоянный показатель и основная статья расходов, достигающая 40%. Сравнение нескольких вариантов помещения и предварительные расчеты помогут понять, что будет выгодней – арендовать или купить собственное помещение.

Оцените перспективы расширения заведения: открытие летнее площадки, детской комнаты или суши-бара. Уделите внимание техническим нюансам. Например, полный комплект оборудования для кафе площадью 200 кв.м требует электрической мощности 30 кВт. Поэтому наличие такой технической возможности следует уточнить в Энергонадзоре.

Для открытие пиццерии с нуля бизнес план оцените перспективы расширения заведения

Система вентиляции должна иметь выход на крышу. Если кафе-пиццерия находится в жилом доме, требуется обеспечить хорошую звукоизоляцию стен и продумать эвакуационное выходы, отдельные от дома. С конкретными требованиями следует ознакомиться в СНиПах и ГОСТах. Когда помещение под бизнес выбрано, готовится проект, включающий технические и инженерные моменты, разработку дизайна, расчеты на ремонт и наружную рекламу.

Требования к помещению, оборудование и ремонт

Основные требования к помещению для пиццерии:

  • площадь – 30-200 кв.м.;
  • наличие обязательных коммуникаций: электричество, водопровод, канализация, вентиляция, отопление;
  • разделение на зоны: кухня, зал для посетителей, 2 отдельных санузла (для посетителей и персонала), склад, комната хранения личных вещей для персонала;
  • соответствие техническим нормам эксплуатации СЭС и пожарных.

Для полноценной работы пиццерии как бизнеса требуется определенное оборудование, мебель, посуда. Стоимость стартового комплекта приведена в таблице:

Наименование

Количество, шт.

Цена, у.е.

Печь для пиццы

1

1300

Тестомес

1

1500

Тестораскаточная машина

1

1100

Шкаф холодильный

1

900

Ларь холодильный

1

400

Витрина холодильная настольная

1

400

Вытяжка

1

300

Кофемашина

1

500

Шкаф холодильный барный

1

Набор столовой посуды, приборов

на 20 человек

400

Столы, диваны, стулья для зала

на 20 человек

1500

Форма для персонала

на 10 человек

400

Дополнительно потребуется: вспомогательный инвентарь, пиццерийный стол, термосумки (если планируется доставка). В общей сложности сумма затрат на бизнес достигает 8000 у.е. Важно обратить внимание, на качество оборудование. Дешевая техника разорит на ремонтах и сервисе. При желании сэкономить, можно купить технику б/у с гарантией, которое прошло ревизию.

Регистрация юридического лица и необходимые документы

Пиццерия может быть оформлена как ИП, ООО или другая организационно-правовая форма, деятельность которой регламентируется следующими кодами ОКВЭД: 30,40,50, 52, 63. Перечень разрешительных документов для ведения бизнеса:

  • разрешение на деятельность от СЭС;
  • разрешительное заключение пожарной службы;
  • договора со службами вывоза мусора, дезинфекции, дератизации, очистки вентиляции, установки сигнализации и т.д.;
  • санитарный паспорт помещения;
  • регистрация кассового аппарата;
  • лицензия на торговлю алкоголем.

Список документации меняется, поэтому обращаясь за конкретным разрешением, следует уточнить необходимый нормативы для конкретного вида бизнеса, в данном случае для пиццерии.

Сотрудники и персонал: подбор, найм, оформление

Для того чтобы обслужить 20 посетителей, необходимо до 10 сотрудников.

  1. Пиццайоло – 1-2 человека.
  2. Официант – 2 человека.
  3. Бармен – 1-2 человека.
  4. Посудомойщик – 1-2 человека.

Сотрудники должны иметь санитарные книжки, а иностранные граждане также разрешение на работу. Желательно, чтобы работники имели профильное образование Все это должно быть указано в бизнес-плане. Желательно, чтобы работники имели образование повара, бармена, официанта. Но опыт работы в аналогичной сфере в разы компенсирует недостаток теоретических знаний.

Доставка пиццы бизнес план для маленького города

Эффективные способы продвижения и увеличения продаж

В рекламной кампании можно использовать всевозможные варианты продвижения пиццерии – от раздачи листовок до креативных бигбордов. Но самое результативное для общепита – «сарафанное радио». Чтобы оно работало позитивно, продукция должна оставаться неизменно свежей и вкусной.

Успех рекламной кампании – регулярность,. В этом поможет интернет-продвижение. Даже если у кафе нет собственного сайта, легко завести странички в соц.сетях, где постоянно предлагать услуги, рассказывать об акциях и дружить со старыми и будущими гостями.

Маркетинговая концепция строится на анализе целевой аудитории. Для этого делаются выборки «Кто наш посетитель» и «Что нового на рынке». Цель анализа – улучшить финансовые показатели заведения, популярность и репутацию бизнеса.

Финансовые результаты и типовые ошибки

Окупаемость пиццерии составляет 1,5 года. Сократить этот период можно за счет минимизации затрат и темпов наращивания производства. С ростом продаж уменьшаются затраты, а значит увеличиваться прибыль.

Первое заблуждение владельцев пиццерий, «что к нам пойдут сразу все, как только мы откроемся». Да, всплеск посетителей возможен в первый месяц открытия, потому что есть интерес к новому заведению. Дальше наблюдается спад, пока кафе не заработает должную репутацию, потому что конкуренция в этом сегменте остается высокой.

Как открыть пиццерию с нуля без потерь

Вторая ошибка – невкусные блюда и некачественные ингредиенты.

Третья – недоброжелательный персонал. Пиццерия – сфера обслуживания, а не производство, где работают с людьми, а не со станками. Поэтому доброжелательность – первое правило деятельности кафе как бизнеса.

Другие типичные ошибки – неэффективная рекламная кампания и организация рабочего труда, ограниченный бюджет на старте.

Заключение

Первая пиццерия была открыта еще в 1738 году, но интерес к такому рода заведению сохраняется до сих пор и не только в Италии. Бизнес имеет право на жизнь, независимо от экономической ситуации в стране.

Читайте также

Отзывы и комментарии

avatar
Adblock detector